手作り、栗蒸しようかん

栗は早生は九月上旬から出回ります。
九月上旬に栗きんとんを...今週初めには“栗蒸し羊羹”を作りました。
縮ようかんIMG_1057


和菓子って職人さん、プロがつくるものと思い、一般人はなかなか挑戦しません。
図書館の-季節の果物、お菓子、秋、冬-といった内容の本を借りてきたら、栗蒸し羊羹の作り方が小さく出ていました。

それを見ながら作りました。しかし、手持ちのものでやったのでその通りに作ってません。

本によると市販のこしあん500グラム、しかしもってなく、粒あんはあったので粒あんを500グラム。
市販の栗の瓶詰、これもなく、生栗しかありません。生の剥いたもの、10粒から15粒を四つわりにし、砂糖で煮ます。砂糖の分量は適当です。なめてみてお好みの甘さです。

ちょつとだけ渋皮を残して似たので、うまい具合にいい黄色になりました。
 なべから栗を取り出し、四つわりをさらに半分にします。

結構な量の栗となりました。

あんこに小麦粉60グラムと片栗粉大さじ2杯ぐらいを入れて、ぐいぐいとボールで練ります。

粘土より硬い目でしたが、餡の柔らかさにより、違うでしょうね。
餡に栗を混ぜます。

これがなかなか難しく、栗がこわれないよう、均等に生地に練りこみます。
生地を二つに分け、まな板で棒状にします。

↑実は本によると、型に入れるということなのですが、適当な型がなかったので、棒状にしました。

布きんで生地を包み、圧力鍋で15分蒸します。
↑実は本では大体60分蒸すそうですが、面倒なので圧力鍋にしました。

自然放置にし、蓋をあけ、温かいうちに布巾から羊羹を取り、ラップでくるみます。
そのまま、冷蔵庫の野菜室で保管します。

午後作り、夜、食べてみたら。かためでぼそぼそするなぁと思いましたが、家族には好評でした。
しかし、固いのが気になり、次の日は食べず、翌々日に食べたら、
なんと...ちょうどいい感じに柔らかくなっていました。

栗蒸し羊羹は作ってすぐでなく、ちょっと置いて食べよ、と聞いたことがあります。

ちょっと置くとしっとりしてくるのでしょうか。
でも今度は、圧力鍋の加熱時間を10分から12分くらいにし、生地に栗を煮た砂糖水を大さじ2杯ほど加えようかなぁと、思っています。

いずれにせよ、自分で作ると、栗だらけの豪華栗羊羹が食べられます。
家族が喜びますよ。

作ってみると意外と簡単です。
新栗の出回る今、作ってみられるとよいですよ。
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