アップルパイ

2週間前に長野までリンゴを買いに行ってきました。

今日は安く買った落果りんごをりんごのパイにしました。

二週間もほったらかし、いざ皮をむく段になり、くさったりんごが二つあることに気付きました。ひとつは半分、ひとつは一部分が痛んでましたが、痛んでないところを食べてみたところ、かびの味がします。
そして、かすかに、発酵したようなワインのような匂いがします。

みたところ痛んでないところも、カビなどの菌がまわっているのです。しょうがないので、ふたつとも捨てることにしました。
縮あっぷるぱいキッチンぱねる 001


まずはりんごの皮をむいて、適当にきります。わたしは大きいリンゴがいいので、あまり小さくは切りません。リンゴはぜんぶで7個ぐらいでした。

切ったリンゴを塩水につけ、すぐに出し、こんどは、さとうを170グラムふりかけました。
砂糖をまぶし、1時間ほどおいてから、弱火でことことと煮ます。
だんだんりんごの汁が出てきて、りんごも柔らかくなってきます。
縮あっぷるぱいキッチンぱねる 002
縮あっぷるぱいキッチンぱねる 004

今回はりんごの量が多いです。一回では使い切れません。そこで、保存用の瓶を用意します。
ガラス瓶を熱湯で消毒し、中身を入れ、又熱湯でしばらく加熱し、いいかげんなところで取り出し、ふたをぎゅっと締めなおし、さかさまにします。
縮あっぷるぱいキッチンぱねる 003

今回は、中瓶と小瓶と作りましたが、中瓶のふたが不良でうまくできず、さかささまにしたら、なんと、中身が少し出てしまいました。こんな失敗作は、はやく食べねばなりません。これは、常温では保存できないので、冷蔵庫に保存して早く食べることにします。
アップルパイの中身の林檎煮は、瓶二つと、今日使う分です。林檎も煮てしまうとずいぶん少なくなるものです。

市販のパイシートを薄く延ばし、中に林檎煮を入れ、パイシートのふたをかぶせ、ふちをフォークできゅっと押さえたら、高温のオーブンで10分...そして、パイがふくらんでいるのを確認し、取り出し、表面に卵黄を刷毛で塗り、190度で10分。
↑冷凍パイシートの説明ではこのように短い時間でしたが、いやに短いなぁとそのままやったら、下のパイシートに火が充分通ってませんでした。あとから、裏返して、10分くらい焼きをいれてやりました。
これを防ぐには。まず、下の土台だけで、10分焼くか、パイそのものを30分か40分焼いたほうがいいでしょう。私の母はよくパイを焼いてましたが、30分以上は焼いていたと思います

オーブンから取りだせば、アップルパイの完成です。
縮あっぷるぱいキッチンぱねる 006


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