梅干しを干しています

ようやくすっきりと晴れる日が続きます。

梅干しを干しました。

ざるで汁けを取ってから、直射日光に干してあった平たいざるに干しました。
縮梅干し中DSCN0446
白↑

縮梅干し中DSCN0444
赤↑
この赤い梅干しは、実はきのう甕から取り出した時は半分ほど、薄い色で、あまり色がついてませんでした。

縮DSCN0437赤梅干し
↑ これが昨日取り出したばかりの赤梅です。あまり色がついてなかったものを選び、日光にさらした梅酢に一晩戻し、今日ざるに並べなおしたものです。

白は昨日日光に干し、夜はそのまま出しっぱなしで夜露にさらしました。赤の色の薄いものは梅酢につけ、他のものはそのまま野ざらしです。
白と梅酢に戻してない赤です。↓
縮梅干し中DSCN0445
よく乾いています。

今年は白カビ、-酵母-が何度も発生し、特に白梅干しはうまくいかなかったのです。色も悪いし、縮んでいるのもある...梅酢をなめてみても香りが飛んで、塩気ばっかり...

失敗かと思い、一個だけ、昨日一日干したばかりのものを食べてみました。
それが...
うまい。まろやか。白い色もくすんでいるし、今までで一番悪い梅だと思っていたのですが...

塩のまろやかな、食べたことのないようなうまい、梅になっていました。これは、産膜酵母のしわざでしょうか?
昨日、今日と続けて干したら、今年はこれでよしとして、仕上がり、終了ということとします。
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