今年は酵素ジュース、梅干しなどがいつものようにいかないなぁ

酵素ジュースの出来具合がいまいちだったため、新しい梅を投入したりして、過熟成のきらいはありますが最初に仕込んだものは出来上がりました。

梅干しは、これが...いちどかびが浮いたので、かびのついたものを捨て、そのまま置いておいたら、こんどは押え蓋の上に白カビと青かびが...
白カビは産膜酵母というものらしく、害はないらしいですが、その上に青かびまで生えてしまうとは...すぐに抑え蓋ごと取り去り、梅酢に浮いた少しだけの白カビをとりました。この白カビ(酵母)は普通に出てくるもので、プロの農家では、機械で梅酢を循環させ、この膜が発生しないようにしているとか...酵母は梅を柔らかくするし、悪いものではないと言います。とは言え、カビを初めてみるとあわてふためき、悪いカビではないかとカビがついている梅をすぐさま捨ててしまったりします。その後落ち着いて考える時間をとり、梅を見てなんともないことを確かめると、-酵母-だったか...とほっと胸をなでおろすのですが、ことしはよくかびます。

↓は押さえ蓋を取り、カビもなくなった梅樽です。縮梅DSCN0421


いままで何度も梅干しをつけていましたが、母が漬けていたのも含めて、一度もかびを生じさせたことはなかったのにことしはよく出ます。
おまけに今日は白カビの上に青かびが...まるで親亀の上に子亀が乗っているようで、カビにかびるかび でした。これも中蓋の上だったので蓋ごと除去しましたが、こんな状態だと毎日梅の樽と酵素ジュースの容器を除きかき回したりしないとなりません。

手間です。南高梅の梅干しは高いです。でも、この手間を考えると一個100円でも安いと思います。
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