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梅酵素ジュース...酵母、発酵

青梅をそのまま仕込んだら、なかなかいつものように濃い黄色にならず、飲んでみても梅シロップに似た淡い味でした。発酵が足りないかもと、半分をより分け、熟した梅を入れ、今までの容器から違う容器に移したら、その直後からぶくぶくとすごい泡が出始めました。

食べ物というのは生きているのですね。空気をより多く含んで、酵母の活動が活発になったのでしょうか?子供に聞いたら酵素と砂糖と、グルトースとか嫌気呼吸とか...なかなか難しい言葉がすらすらと出てきて、
要するに、
砂糖が、分解され、中で二酸化炭素が出てあわとなる。酵母の活動によっておきており、それが進むと砂糖がブドウ糖、そしてアルコール、酢と変わっていくのだ。ということで、冷蔵庫の中に入れると、その活動が収まるとのことも...

どおりで...今回は少しだけアルコール臭があるような、ないような...

そんなわけでもう4キロ、改めて酵素ジュースを作っています。今度は完熟のものを使ったら、2.3日で砂糖がトロトロに溶けてきました。
縮酵素ジュースDSCN0419
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theme : 食品・食べ物・食生活
genre : ライフ

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プロフィール

工芸美術をやっています。2017年からスペイン語の試験を受けています。が、ドンキホーテはいまだに完読できていません。握力は小学生よりない力なし。ひっそりとこのシャバの片隅でモーニングを食べている凡人です。

るんるうん

Author:るんるうん
またの名はクマネルです。ふしぎなことが好きです。着物も好きです。

たまに、魚を捌きます。猫におしっこをかけられたこともありますし、珍しい体験もあります。

たまに-クッテネル-が記事を書きます。そちらもよろしく。

いつのまにか歳をとりました。

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縮縮きものあわせIMG_1116  蕪柄の小紋と、金の傘の柄の帯 冬の野菜-かぶら-は、ほっこりとした暖かさを感じます。帯の地色は新春の華やぎを...

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