サバ寿司

スーパーで生きのよい鯖を見つけました。
さっそく塩でしめ、一晩酢につけ、サバ寿司にしました。

しめ鯖はふり塩の量、時間が難しいですね。
酢につける時間も同様です。

今回は５時間ほど塩につけ、一晩酢に漬けましたが、塩は２時間ほど。そのあと水で１０分ほど洗い、酢に漬けるのは４時間くらいにしてみようかと思っています。

今回は結構長く漬けましたが、それでも市販のしめさばよりもちもちとして、弾力がありうまみもありました。新鮮な鯖が手に入ったら自分でしめ鯖をつけるのは正解です。市販のものとは断然うまみが違いますから。