白菜漬はどれくらいもつか...

白菜漬を１１月２９日か３０日に漬けました。約２キログラムの白菜に３パセントの塩です。３．５キロの重しをしたら２．３日でたっぷりとした水があがってきて、そのまま、しばらく置き...というかあまりにも忙しく、家で食事をとることもままならないことが多く、ずーっと漬けっぱなしにしておきました。

よく、本などをみると、２週間ほどで食べきった方が漬かすぎず、おいしいとありますが、今回はもう、半月も過ぎてますが、まずくなることも、傷むこともなく、まだまだおいしいです。

なぜか...？

腐敗しないのは、このごろの寒さと、唐辛子を２本入れたせいだと思います。ますます寒くなっていくこのごろ、白菜漬のもちも長くなっています。一度作ると半月から３週間はもつと思います。ちょっとだけ手がすいてよい白菜が入手できたら、漬けてみると、しばらく食べられますよ。おいしいです。昨日にも２．８キロの白菜を漬けこんだところです。♪