白菜漬はどれくらいもつか...

白菜漬を11月29日か30日に漬けました。約2キログラムの白菜に3パセントの塩です。3.5キロの重しをしたら2.3日でたっぷりとした水があがってきて、そのまま、しばらく置き...というかあまりにも忙しく、家で食事をとることもままならないことが多く、ずーっと漬けっぱなしにしておきました。

よく、本などをみると、2週間ほどで食べきった方が漬かすぎず、おいしいとありますが、今回はもう、半月も過ぎてますが、まずくなることも、傷むこともなく、まだまだおいしいです。

なぜか...?

腐敗しないのは、このごろの寒さと、唐辛子を2本入れたせいだと思います。ますます寒くなっていくこのごろ、白菜漬のもちも長くなっています。一度作ると半月から3週間はもつと思います。ちょっとだけ手がすいてよい白菜が入手できたら、漬けてみると、しばらく食べられますよ。おいしいです。昨日にも2.8キロの白菜を漬けこんだところです。♪
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るんるうん

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