おいしいパリパリのパエリヤの作り方

サフランを買い、材料は全部そろいました。
材料
米　３合
エビ　中１２匹
ムール貝みたいな貝　１２個
小いか　両手いっぱいほど
鳥モモ肉でも胸肉でもお好みで　２００グラムくらい
トマトの缶詰　中身1/2　カットしたものでも丸ごとでもよい
玉ねぎ　１/２個
にんにく　ひとかけ
固形スープの素　1つ
サフラン　0.3ぐらむ入り一瓶
オリーブ油　大さじ4
日本酒　1/4カップ
塩、こしょう、レモンかゆず
水３カップ

以上です。
これはわたしのつくったレシピで本のものではありません。本では、日本酒でなく白ワイン、トマトは生を2つ、サフランは０．５グラム、イカは小いかでなくするめいか1ぱいです。また、スープのもとは1/2個、貝はあさりとのことでした。

まず、お米を洗い、ざるにあけ、水を切ります。




えびは足などをとります。鶏肉は一口大にカットします。
玉ねぎ、にんにくをみじん切りにします。にんにくの風味が好きな方は２かけ使ってもいいです。

スープをつくる
鍋に水３カップを入れ沸騰したら、スープのもとを入れて溶かします。


イカは皮を完全にむいて、吸盤もとり、７．８ミリの輪切りに...ということですが、私は取れたての小イカがあったので、それを使いました。小イカは小さく、うまくずるっと皮がむけず少しのこってしまいます。時間をかければきれいにとれるでしょうが、めんどくさいので、適当に皮をとりました。ですので、できあがりが、サフランの黄色にイカの皮の赤みが加わり、ちょっと汚い黄色になっちゃいましたが...いいとします。

鍋にオリーブ油11/2をたらし鶏肉を炒めます。


オーブンであとから火を通すので焼き色がついたらよいです。



肉を鍋から取り出し、こんどはにんにくと貝をいれます。強火です。ちょっとたったら、えびといかを加えて炒めます。いかの色が白く(皮が残っているとしろと赤のだらだらもよう)なったら、塩コショウで味付けです。
これぐらいになると、肉や海産物のにおいと、にんにくの香りがたまらない感じになってきます。

トマトを缶詰1/2-固形分のみ-入れ、日本酒を入れます。
貝に火が通ったら、鶏肉がいれてあるボールに入れます。

その次に同じ鍋をさっと洗い、こんどはコメを炒めます。オリーブ21/2大匙　を入れ、玉ねぎを透き通るまで炒めます。中火です。コメを加えてこれまた透き通るまで炒めます。
このコメを炒めるというのが、なかなか気配りがいります。常に木べらを全体にかきまぜてないと、こげつき、なべ底にくっついてしまいます。しかし、思ったように、すぐには透明になりません。
5.6分炒めると、本には書いてあるのですが、まあまあ透き通るとおもえるまで、７．８分もかかるような気がしました。しかし、全部が透き通ったような気がしませんでしたが...とにかく、こげてもなんなのでこのへんで火を消しました。

ここで、オーブンの準備です。２３０度にあたためておきます。セットする調理時間は１０分です。

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スープを温めます。煮立つ直前にサフランをいれます。
サフランは0.3グラムです。びんのなかにちょっとだけですが、鍋に入れるとき、指の先にサフランがふれました。すると、さっと指の先が黄色くなりました。サフラン...ちょっとでもいい色が出ます。

サフランを入れたら、すぐに火をとめます。
　再びコメの鍋を火にかけ、温めます。暖かい米の鍋に暖かいスープを入れます。
ここで大事なことは、必ず、スープもコメも温めておくということです。
コメが冷えていると温度差のため、出来上がりが芯の多いパエリヤになってしまいます。どちらも温めておきます。

コメ入りのスープ鍋を少し煮詰めます。
煮詰めすぎずに、米に汁がまだかぶっている状態になったら、具を鍋に加えます。そして、さっと混ぜて、火を止めます。

天板に鍋の中身をあけ、広げ、オーブンに入れて１０分焼きます。
周囲にうっすらと焦げができるまで焼きます。

食べるときにレモンやゆずのくし切りを添え、しぼっていただいてもおいしいですよ。

今回はずいぶん昔のレシピを参考にしましたが、やってみると、平日の夜の料理としてできるくらいで、普通の料理より手間かなぁ　と、思えましたが、作り出せば、それほど大幅に時間がかかることもなくできました。

うっと思ったのは。ご飯の黄色です。
０．５グラムではなく、お金をケチって０．３グラムのサフランにしたせいか、イカの皮のいろのせいか、両方でしょうが、色が鮮やかでなく、くすんだ黄色になってしまいました。



食べながら、さふらんをケチったせいか...なんて言っていたら
子供も旦那も
「サフランなんかいらん。なに、まだ材料がある？また、食べれるのか」うれしそうにぱくぱくと食べまくり、すぐに天版一枚分の-パエリャ-はみんなのおなかの中に消えたのでした。

キッシュも作ってすぐにまた、食べたいと家族が言うので、２枚目を焼きましたが、パエリャ(サフラン抜きで)ももう一回やることになりそうです。

パエリャ鍋ではないですが、オーブンで焼くと本当にぱりっとでき、おいしいですよ。
どうしても多少、上の部分に芯は残りますが、外国のコメ料理はこんなものでしょう。これは、海の生き物をたくさん使っているので、うまみが多くおいしさ抜群です。
みなさんも、一度作られるとよいですよ。
ただ、天板の隅に溝が少しあるのでそこだけ、柔らかいご飯で...なんてこまった点もありますが、おいしいです。えび、いか、鶏肉がそろったら是非おつくりください。

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